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お米の種類と選び方

ツヤツヤ炊きたて美味しいご飯



お米を買うなら、せっかくですから、予算内でできるだけ美味しいものを探したいですよね。

お米の選び方は、大きく分けて2通り。

(1)どんな店で買うか
(2)どんな種類のものを買うか

では、それぞれの項目について見ていきましょう。


(1)どんな店で買うか

現在は、お米屋さんだけでなく、スーパーマーケットや薬局などでもお米を売っています。しかもだいたいどこのお店も安いものから高いものまである程度取り揃えているので、手近なところで買うという人も多いでしょう。

しかしお米は、保存状態・産地・品種などの条件によってかなり味が変わってしまいます。

そこでお米を買う際は、以下の条件を満たしているお店で買うといいでしょう。

・品揃えが豊富である
・店員にお米の知識がある
・クレームや質問などに誠実に対応してくれる
・同じ商品でも大小のパッケージを取り揃える、店頭精米する、店にない商品の取り寄せに応じるなど、客のニーズに柔軟に対応しようと努力している
・むやみに高いお米を勧めない
・置いてある商品の値段が常識の範囲内である(極端に安いお米の中には、品質に信用がおけないものもあります)

もっとも、お店によって置いてある銘柄や品種は違うので、気に入ったお米を見つけるまでお店を変えてみるのもいいかもしれません。


(2)どんな種類のものを買うか

お米の種類としては、「品種」「銘柄(商品名)」があります。
同じ品種でも、産地が違ったりすると銘柄も変わります。

お米の美味しさは、お米そのものの味だけでなく、おかずを何にするかによっても、かなり感じ方は変わります。むしろ料理の内容・味付けに合わせたお米選びをすることで、美味しいご飯が味わえるでしょう。

ただし、どのお米を選ぶにしても、信頼性の点から、「JAS法」による表示があるものを選ぶようにしましょう。この表示によって、産地・産年・品種、またブレンド米なら使用割合などがわかります。

日本で作られているお米の品種は、うるち米だけで230種以上。ここでは比較的多く出回っている代表的な品種のみについて触れておきます。


●お米そのものの味を楽しみたい場合
コシヒカリ、アキタコマチ、キヌヒカリ、ヒトメボレ、ヒノヒカリ、ミルキークイーンなど

●もっちりとした食感が好きな人向け
コシヒカリ、キヌヒカリ、ハエヌキ、ヒノヒカリ、ミルキークイーンなど

●あまり粘りのない、パラっとした食感が好きな人向け
ササニシキ、キララ397、ツガルロマン、ヒトメボレなど

●やわらかく炊くと美味しいお米
コシヒカリ、アキタコマチ、ヒトメボレ、ツガルロマン、ミルキークイーンなど

●やわらかめ・固めのどちらでも美味しいお米
ヒノヒカリ、ハエヌキ、キヌヒカリ、キララ397など

●冷めても美味しいお米(お弁当やおにぎり向け)
コシヒカリ、アキタコマチ、キヌヒカリ、ヒトメボレ、ヒノヒカリ、ミルキークイーンなど

●濃い味のおかずに合うお米
コシヒカリ、アキタコマチ、キヌヒカリ、ヒトメボレ、ヒノヒカリ、ミルキークイーン、ハエヌキなど

●薄味のおかずに合うお米(食材の持ち味を生かしてくれるお米)
ササニシキ、キララ397、ツガルロマンなど

●和食と相性が良いお米
ササニシキ、ツガルロマン、ヒトメボレ、ヒノヒカリなど
(ミルキークイーンは避けた方が無難)

●洋食と相性が良いお米
コシヒカリ、アキタコマチ、キヌヒカリ、ヒトメボレ、ヒノヒカリ、ミルキークイーン、ハエヌキなど

●中華料理と相性が良いお米
アキタコマチ、キヌヒカリ、キララ397、ハエヌキ、ヒトメボレ、ヒノヒカリなど (ミルキークイーンは避けた方が無難)

●丼ものと相性が良いお米
アキタコマチ、キヌヒカリ、ツガルロマン、ハエヌキ、ヒトメボレ、ヒノヒカリ

●焼肉と相性が良いお米
アキタコマチ、キヌヒカリ、コシヒカリ、ハエヌキ、ヒトメボレ、ヒノヒカリ、ミルキークイーンなど

●チャーハンにすると美味しいお米
キララ397、ハエヌキなど

●お寿司に最適なお米
ササニシキ、キララ397、ツガルロマン

●混ぜご飯に最適なお米
ササニシキ、キララ397、ツガルロマン、ヒトメボレなど

●カレーライスに合うお米
キヌヒカリ、キララ397、ハエヌキ、ヒノヒカリ、ヒトメボレなど

●お茶漬けの美味しさを引き出すお米
ササニシキ、アキタコマチ、キララ397、ツガルロマン、ヒトメボレ、ヒノヒカリなど


※どんな料理にも無難にマッチするお米としては、ハエヌキ、ヒトメボレ、ヒノヒカリが挙げられます。
※上記の適性は、同じ品種でも、産地や産年によって若干違いがあります。


参考文献
「ごはん革命」(西島豊造著/道出版)



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